Đúng như cái tên của mình, Yuki Trần (Ánh Tuyết) xinh đẹp, dịu dàng, và trong sáng như những bông tuyết đầu mùa.
Năm 2016, Yuki đăng bộ ảnh kỷ niệm được bạn chụp cho ở Thảo Cầm Viên lên mạng xã hội. Kể từ ngày đó, cô nàng nhận được vô số lời mời chụp ảnh và bước chân vào nghề mẫu một cách rất tình cờ như thế. Tuy nhiên, bên cạnh việc làm mẫu, Yuki còn theo đuổi một mục tiêu lớn hơn cả: đó chính là xóa bỏ thành kiến rằng việc ăn chay nhàm chán với căn bếp Yukikitchen.
Xin chào Yuki. Cảm giác thế nào khi thấy hình ảnh bản thân trên tạp chí lần đầu tiên?
Mình khá vui. Lúc nào lên tạp chí thì toà soạn tặng 1 cuốn và mình luôn mua thêm 1 cuốn để gửi về cho ba mẹ xem
Bạn đã bao giờ sợ máy ảnh chưa?
Mình chưa. Nhưng đã không nghĩ rằng mình đủ ăn ảnh để làm mẫu.
Bạn lúc nào trông cũng thật tự tin và nổi bật. Sự tự tin đó có từ lúc nào?
Đó là kết quả của cả quá trình mình học cách chấp nhận bản thân.
Có một thứ mà tôi đã rất tò mò khi biết bạn là đầu bếp kiêm người mẫu: Khi bản thân có thể làm ra vô vàn món ăn ngon, làm thế nào để mình giữ dáng?
Thực ra khi mình bắt đầu mở bếp thì đã hạn chế hoạt động mẫu ảnh. Mình tập trung hoàn toàn cho bếp nên vấn đề giữ dáng không còn được ưu tiên. Tuy nhiên mình vẫn duy trì việc tập thể dục mỗi ngày để tăng sức bền cho cơ thể (đạp xe, yoga)
Ký ức đầu tiên của bạn trong nhà bếp? Bạn đam mê nấu ăn từ khi nào?
Mình đã có thời gian sống ở đảo và đó cũng chính là khoảng thời gian mình khám phá ra khả năng làm bếp của bản thân.
Vì sao bạn lại chọn mở một bếp chay online?
Thứ nhất, mình thích bếp núc, mình thích làm những việc chăm sóc người khác
Thứ hai, mình là một flexitarian (ăn chay linh động) và mình đã thấy được những chuyển biến tích cực bên trong cơ thể. Mình muốn thông qua những món mình nấu, mình có thể phá bỏ thành kiến bao lâu nay là ăn chay thì nhàm chán và không đủ chất. Mình muốn nấu cho mọi người những món ăn đa dạng nguyên liệu, gia vị. Mình muốn chia sẻ tới mọi người không chỉ món thuần Việt, mà còn là những món được lấy cảm hứng từ các món truyền thống của Ấn, Thái hay Nhật,… và quan trọng hơn cả, mình muốn được đồng hành cùng mọi người trong hành trình giảm tiêu thụ thịt động vật!
Yuki Kitchen đã khởi đầu như thế nào?
Hồi 2018, mình có tham gia một buổi guest chef, chủ đề món chay. Tinh thần lúc đó mình tham gia cho vui, anh em gặp gỡ nhưng không ngờ món ăn của mình được yêu thích quá. Vui quá thế là mình nhen nhóm ý định kinh doanh. Lúc đó, mình chỉ mở bếp được 3 ngày/tuần nhưng phản hồi của mọi người về món ăn rất tích cực, mình được khách, được bạn bè ủng hộ nhiệt tình. Sau đó do còn vướng bận vài thứ nên mình tạm đóng bếp. Mãi đến tháng 4/2020, bếp chính thức được mở lại và hoạt động 6 ngày mỗi tuần (thứ hai-thứ bảy), phục vụ bữa trưa và cả bữa xế.
Đâu là một khó khăn khi kinh doanh đồ ăn chay mà ít ai biết?
Mình sẽ không thấy điều sau đây là khó khăn, mà như là thử thách với mình thì đúng hơn. Đó là phải sáng tạo món mới không ngừng. Gần ⅔ khách của mình là khách ăn theo gói tuần (6 ngày) hoặc gói tháng (30 ngày). Sáng tạo món mới là một chuyện, xây dựng thực đơn làm sao để tránh lặp món, để khách ăn thời gian dài không bị nhàm chán lại là chuyện khác. Chưa kể bếp mình mỗi ngày phục vụ 1 món khác nhau, không lặp lại trong ít nhất 14 ngày. Vì lẽ đó nên mỗi khi lên kế hoạch cho thực đơn tháng thì Yuki phải dành nhiều thời gian sắp xếp thành phần món ăn khá kĩ. Yếu tố theo mùa cũng phải được cân nhắc, vì rau củ quả mà được ăn đúng mùa thì ngon gì bằng, bạn nhỉ!
Những món ăn trên trang Yuki Kitchen khiến tôi rất đói bụng. Trước hết là chúng trông thật sự rất ngon mắt. Bạn làm chúng mất bao lâu và một ngày bình thường diễn ra như thế nào?
Cảm ơn bạn. Một ngày của mình bắt đầu từ 3:30 sáng. Mình dậy sớm để lên danh sách việc làm, kiểm tra đơn hàng. Đến 5h thì mình bắt đầu đi chợ hoặc siêu thị để lựa nguyên liệu tươi. 6 rưỡi các bạn phụ bếp sẽ có mặt và tụi mình làm việc một mạch đến 3,4h chiều. Hôm nào nấu bữa xế thì công việc sẽ kết thúc trễ hơn, tầm tối.
Với bữa trưa thì 9:30-10h đơn hàng phải được chuẩn bị xong xuôi để các anh giao hàng đến đưa đi. Khối lượng công việc của bọn mình khá nhiều nhưng may mắn mình gặp được các bạn phụ bếp khá ăn ý và chịu khó. Mình rất trân trọng và nhân đây muốn gởi lời cảm ơn vì những đồng hành vừa qua và sắp tới của các bạn!
Tôi thấy bạn chia sẻ trên mạng xã hội rằng bạn dùng thời gian dịch để nghĩ món mới cho bếp. Quy trình ấy diễn ra thế nào? Bạn có thể bật mí những món đó là gì không?
Thiệt tình là trong khoảng thời gian này mình không gò ép mình vào một quy trình hay công thức nào hết trơn! Mình để mọi thứ diễn ra thật tự nhiên, cảm hứng mới sẽ nảy ra bất chợt. Có thể trong lúc mình tập yoga, lúc mình xem một show về ẩm thực hay cả ngay trong lúc mình đang nấu bữa sáng,… Lần mở cửa tới, bếp vẫn tiếp tục khai thác thêm các món thuần Việt từ mọi miền đất nước và xen kẽ các món được lấy cảm hứng từ ẩm thực nước ngoài.
Đâu là món ăn mà bạn yêu thích nhất?
Nếu thích thì mình thích hết mọi thứ mình nấu hihi. Yuki quan niệm, mình phải thực sự yêu thích sản phẩm của mình thì mới thuyết phục được khách. Nhưng món mà có nhiều kỉ niệm với mình nhất chính là Phở Trộn. Đây là món mình nấu từ những ngày đầu mở bếp và được mọi người cực kì yêu thích. Món này là 1 trong 5 món đặc sản của bếp mình và được đặt tên chính thức là Phở Trộn Yukikitchen.
5 món đặc sản của bếp mình bao gồm:
-Bún Lứt Giả Đò (chơi chữ của “chả giò”)
-Gỏi Cuốn Cầu Vồng
-Cà Ri Muôn Loài Đậu
-Bún Đậu Tưng Bừng (chơi chữ của “tương bần”)
-và Phở Trộn Yukikitchen
Xin cảm ơn Yuki rất nhiều. Trước khi tạm biệt đâu là điều mà bạn học được sau mùa dịch này?
Đó là dành nhiều thời gian cho gia đình hơn. Đợt dịch này Yuki bị kẹt ở SG, cộng với khoảng thời gian bận bịu thì đã là hơn 6 tháng mình chưa được ôm ba mẹ. Nhớ họ kinh khủng. Một điều nữa là phải chăm sóc bản thân tốt hơn. Thời gian này mình tập thể dục đều đặn, ăn uống đủ và đời sống tinh thần được chăm chút nên vẫn giữ được sự tích cực, ít suy nghĩ linh tinh. Yuki mong bạn và quý độc giả của Men’s Folio cũng sẽ giữ được tinh thần lạc quan, chăm sóc bản thân thiệt tốt để chuẩn bị cho sự trở lại sau dịch tràn đầy năng lượng tích cực nha!
