Những đổi mới trong nhân sự mở ra một chương mới đầy tự tin cho chuỗi khách sạn Centara Grand tại Bangkok: 10 nhà hàng thuộc 2 khách sạn, trải dài từ hương vị ẩm thực cao cấp từ hải sản & thịt tươi (surf & turf) kiểu Pháp, lửa nướng Tây Ban Nha, yến tiệc Quảng Đông, ẩm thực cung đình Thái, đến nghệ thuật pairing socola – cognac trên tầng thượng. Đây là ẩm thực khách sạn mang bản sắc riêng, gắn liền với địa điểm, được dẫn dắt bởi tinh thần sáng tạo, và được kỳ công xây dựng lại dành cho thế hệ khách hàng mới.
Dẫn đầu cuộc cách mạng này là Bếp trưởng Borja Terry Borrego, người vừa được bổ nhiệm tại nhà hàng UNO MAS ở Centara Grand CentralWorld. Sinh ra tại Cádiz và từng làm việc tại những nhà hàng Michelin như Hide ở London hay StreetXO ở Madrid, Chef Borja mang đến năng lượng Iberia cùng sự chuẩn xác trong nghệ thuật ẩm thực cao cấp (fine dining) cho gian bếp lửa trên tầng 54.
Ở tuổi 30, anh kết hợp kỷ luật và sức trẻ để hoàn thành tốt nhất vai trò mới, trở thành tài năng triển vọng của một trong những nhà hàng Tây Ban Nha cao cấp nhất Bangkok. Từ bếp than Josper, những món ăn mang đậm tinh thần Iberia lần lượt xuất hiện, với hải sản tươi theo mùa nhập trực tiếp từ Tây Ban Nha: từ paella nướng lửa, tháp hải sản cho đến tapas thấm vị vermouth, tất cả hòa quyện trong nhịp điệu đương đại, như thể sinh ra để đồng hành cùng đường chân trời Bangkok.
Tọa lạc tại 2 tầng phía trên là nhà hàng Red Sky, nơi Chef Luca Russo mang tinh thần Ý và sự tinh giản đậm chất La Mã đến với một trong những nhà hàng trên sân thượng nổi tiếng của Bangkok.
Băng qua thành phố, tại Centara Grand at Central Plaza Ladprao, nhà hàng Dynasty đang bước sang chương mới đầy táo bạo dưới sự dẫn dắt của Bếp trưởng Jacky Tse Chi Wai. Vừa đăng quang Iron Chef Thailand 2025, vị đầu bếp người Bangkok này mang đến kỹ thuật sắc bén cùng sự tinh tế nhẹ nhàng, thể hiện qua sốt XO đặc trưng, những món tiệc nhiều tầng hương vị hay các biến tấu dim sum đầy nghệ thuật.
Nhà hàng mới đây đem tới thực đơn dimsum được tái hiện theo phong cách đương đại và các yến tiệc theo mùa, kết hợp hương vị truyền thống với kỹ thuật hiện đại. Với dịch vụ tinh tế, không phô trương, phòng ăn riêng sang trọng và trọng tâm đặt ở tay nghề thay vì trình diễn cầu kỳ, Dynasty chính là nơi tinh hoa cổ điển giao thoa cùng sự tự tin mới mẻ.
Ngay tầng dưới, Suan Bua – thương hiệu ẩm thực Thái lâu đời nhất của Centara lại thể hiện khía cạnh tinh tế khác. Tại đây, những công thức hoàng gia và truyền thống ẩm thực vùng miền Thái Lan gặp gỡ triết lý ẩm thực gắn liền với chăm sóc sức khỏe.
Thực đơn gọi món đi cùng tiệc buffet được xây dựng trên tinh thần “thức ăn là phương thuốc” của Thái Lan, với các loại thảo mộc chữa lành, nước dùng kháng viêm và nguyên liệu giàu dưỡng chất. Đầu bếp còn hợp tác chặt chẽ với chuyên gia dinh dưỡng địa phương để đưa vào các loại thảo dược thích ứng (adaptogen) như ngải đen hay nghệ, giúp tăng cường miễn dịch, cân bằng và hỗ trợ tiêu hóa, đồng thời tôn vinh tri thức ẩm thực truyền thống tích lũy qua hàng thế kỷ.
