MÀU lựa chọn khước từ sự lộng lẫy choáng ngợp thường thấy của những phòng tiệc xa hoa để kiến tạo một không gian mang hiện đại phóng khoáng, nơi sự riêng tư và ấm áp được đặt lên hàng đầu.
Trong không gian ấy, khái niệm về người phục vụ và khách hàng dường như được xóa nhòa. Thay vào đó là sự hiện diện của sự thấu cảm. Đội ngũ tại MÀU, với nòng cốt là Sommelier am hiểu, xuất hiện không phải để tuân thủ một quy trình phục vụ cứng nhắc mà để lắng nghe. Họ đóng vai trò là những người dẫn chuyện, kết nối khẩu vị của khách với dòng chảy văn hóa của rượu và món ăn. Giá trị của trải nghiệm giờ đây không đo đếm bằng sự cầu kỳ của hình thức, mà nằm ở sự tinh tế khi một nhu cầu chưa kịp nói ra đã được thấu hiểu trọn vẹn.
Tất cả những điều ấy được gói ghém trong cái tên MÀU. Không chỉ đơn thuần là màu sắc thị giác, tên gọi này đại diện cho những mảng màu sắc của món ăn và con người mà bộ đôi sáng lập muốn gửi gắm. Nép mình dưới những tán cây xanh mát của góc phố lịch sử, quán giống như một chốn an yên tách biệt khỏi dòng chảy vội vã. Sức hút của MÀU lan tỏa từ những chi tiết nhỏ được chăm chút kỹ lưỡng, từ nhịp lửa bếp, hương thơm dìu dịu cho đến cảm giác ấm áp của tình thân.
Ẩm thực với nơi chốn này chính là cuộc chơi của những sắc độ. Không tự giới hạn mình trong bất kỳ biên giới nào, thực đơn là sự tổng hòa táo bạo giữa hương vị đường phố thân thuộc và những làn sóng ẩm thực đang thịnh hành trên thế giới. Điểm chung duy nhất kết nối chúng lại chính là một chất MÀU rất riêng biệt, một cá tính không thể trộn lẫn.
Trên thực đơn, mỗi món ăn dù xuất xứ từ đâu cũng đều được khoác lên mình diện mạo mới mẻ. Từ những nguyên liệu bản địa mộc mạc cho đến các trào lưu quốc tế, tất cả khi bước qua cánh cửa bếp đều được nhào nặn lại bằng tư duy sáng tạo độc bản. Chính cách tiếp cận này đã biến tên gọi thương hiệu trở thành một tính từ để miêu tả phong cách: làm mọi thứ theo cách của MÀU. Minh chứng rõ nét nhất nằm ở những cái tên như Mì lưỡi bò phá lấu, Hàu đá bào, gỏi bê chanh hay Vịt treo gió. Ranh giới giữa nét dân dã đường phố và chuẩn mực Gastrobar dường như đã tìm thấy điểm giao hòa, mở ra một hành trình trải nghiệm mà ở đó lạ lẫm có, thân quen có.
Mảng màu thứ ba, và cũng là mảng màu tạo nên chiều sâu cho thương hiệu, chính là câu chuyện của những người sáng lập trẻ. Anh Triết Nguyễn, founder sinh năm 1999, không ngần ngại nhìn lại những nốt trầm trong những ngày đầu vận hành. Với anh, sự va vấp không phải là điều cần giấu giếm mà là minh chứng rõ nét nhất cho quá trình lớn lên của MÀU.
Triết Nguyễn chia sẻ: “Sự nhiệt huyết của tuổi trẻ đôi khi đi kèm với sự ngây thơ. Chúng tôi từng vấp ngã trong bài toán nhân sự, từng hụt hẫng vì đặt niềm tin không đúng chỗ và thiếu kinh nghiệm quản trị. Nhưng chính những vết xước đó đã dạy cho cả hai bài học đắt giá về sự tỉnh táo. MÀU của hiện tại không còn là cuộc dạo chơi đầy mộng mơ mà là tâm huyết của những người làm nghề thực thụ, những người hiểu rằng chỉ có sự tử tế và chuyên nghiệp mới giữ chân được khách hàng.”
