Với Phát Đặng, pha chế chưa bao giờ chỉ dừng lại ở kỹ thuật hay công thức vì đó là một ngôn ngữ cảm xúc – nơi mỗi ly cocktail là một câu chuyện nhỏ, được kể bằng hương, vị và khoảnh khắc.
Trước khi đứng vững sau quầy bar, Phát từng có những năm tháng “vào nghề” đúng nghĩa đen – đứng sau “cánh gà” để rửa ly, cắt chanh, chuẩn bị nguyên liệu, lau quầy. Và rồi 7 năm sau, người từng “không có dự định làm bar” nay lại trở thành gương mặt dẫn dắt cả một đội ngũ, một bartender có khả năng biến hương vị thành cảm xúc.
Drinking & Healing, đúng như tên gọi, là nơi để chữa lành. Ẩn mình trong ngôi nhà cổ giữa trung tâm Sài Gòn, quán được bao quanh bởi tường gạch cam, ánh đèn vàng ấm, tiếng nhạc nhẹ và mùi rượu quyện trong không khí. Từ tầng trên, khách có thể nhìn ra khoảng phố lung linh ánh đèn – một tầm nhìn đẹp và yên bình giữa lòng thành phố náo nhiệt. Không gian ấy vừa đủ thân thuộc để người ta dễ bước vào, vừa đủ riêng tư để những câu chuyện có thể được cất lời. Nơi đây, những tâm sự không cần nói quá nhiều, chỉ cần một ly rượu đúng vị là đã đủ.
Ở Drinking & Healing, có ba điều mà Phát Đặng gợi ý khách hàng nên trải nghiệm: cocktail, không gian và dịch vụ. Những người sành rượu thường tìm đến quán để gọi một classic cocktail hoặc rượu mạnh mang vị đậm đà, lâu tan như ký ức, được pha theo tỉ lệ chuẩn xác và phong cách riêng của từng bartender. Ngược lại, những vị khách mới lại thường bắt đầu bằng một ly cocktail chua ngọt, dễ uống, hoặc một ly có hình thức bắt mắt, bởi đôi khi, người ta cần một ly cocktail đẹp để ghi lại khoảnh khắc, trước khi cần một ly cocktail ngon.
Điều làm nên sức hút bền bỉ của quán không chỉ nằm ở tay nghề hay gu thẩm mỹ, mà còn ở triết lý được cả đội ngũ duy trì, chăm sóc quầy bar như chính ngôi nhà của mình. Founder của Drinking & Healing từng chia sẻ rằng họ luôn chú trọng đến từng “điểm chạm” trong hành trình trải nghiệm của khách, từ bãi giữ xe, cách bartender giao tiếp, đến cả mùi hương, sàn nhà hay chiếc ly được đặt xuống nhẹ tay. Mỗi chi tiết nhỏ đều phản ánh tinh thần cầu toàn và sự tôn trọng dành cho khách hàng.
Có lẽ chính sự tỉ mỉ ấy đã khiến Drinking & Healing trở thành nơi người ta tìm đến không chỉ để thưởng thức cocktail, mà để được thấu hiểu và chạm đến một cảm giác an yên đúng như cái tên “Drinking & Healing”.
